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Je suis passionné de cuisine du monde depuis des années. Sur ce blog, je partage mes recettes testées à la maison, mes découvertes d'épices rares, mes adresses de restaurants ethniques et mes réflexions sur les traditions culinaires de toutes les cultures.

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Assortiment de plats colorés de cuisine du monde - tagine, ramen, curry et mezze
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Des recettes aux carnets de voyage en passant par les restaurants - voici les univers que j'explore avec passion sur ce blog.

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Mes recherches, expérimentations et réflexions les plus récentes autour de la cuisine du monde.

Découvrez les recettes de Maria pour une cuisine familiale et gourmande - illustration
Article vedette
2026-11-03 8 min de lecture

Découvrez les recettes de Maria pour une cuisine familiale et gourmande

Explorez le blog Recettes de Maria pour des plats familiaux simples, de saison et savoureux. Astuces d'organisation, batch cooking et inspirations culinaires vous attendent.

Tour du monde culinaire

Cuisines par région

Quelques traits caractéristiques des grandes traditions culinaires que j'explore sur ce blog.

Cuisine asiatique

Berceau de techniques fascinantes - fermentation coréenne, umami japonais, wok chinois à haute flamme, currys thaïs, pho vietnamien... L'Asie est un continent aux mille visages culinaires qui me fascine profondément.

Fermentation - kimchi, miso, nuoc-mâm
Bouillons - pho, ramen, laksa
Épices - galangal, citronnelle, kaffir
Textures - tofu soyeux, nouilles, riz gluant
Plats asiatiques variés - ramen japonais, kimchi coréen et pad thai thaïlandais
Cuisine du Moyen-Orient

Générosité, partage et mélanges d'épices complexes caractérisent cette région. Du mezze libanais aux tajines marocains, des épices du ras el hanout aux herbes fraîches du taboulé - une tradition millénaire de l'hospitalité.

Mélanges d'épices - ras el hanout, za'atar, baharat
Mezze - houmous, fattoush, kibbeh
Viandes mijotées - tajine, kefta, shawarma
Pâtisseries - baklava, halva, ma'amoul
Cuisine du Moyen-Orient - mezze libanais, tajine marocain et épices colorées
Cuisine africaine

Continent largement méconnu de la gastronomie mondiale, l'Afrique regorge de richesses culinaires. Injera éthiopienne, thiéboudienne sénégalaise, mafé malien, ndolé camerounais - une diversité époustouflante qui me tient à cœur.

Afrique de l'Ouest - thiéboudienne, mafé, fufu
Corne de l'Afrique - injera, wats, berbéré
Afrique centrale - ndolé, saka-saka, mbongo
Maghreb - couscous, tajine, harira
Cuisine africaine - injera éthiopienne avec wats et thiéboudienne sénégalaise
Cuisine des Amériques

Du mole mexicain aux ceviche péruviens, de la feijoada brésilienne aux barbecues argentins - les Amériques offrent une richesse culinaire née du métissage de cultures amérindiennes, européennes et africaines.

Mexique - mole, tamales, pozole
Pérou - ceviche, causa, lomo saltado
Brésil - feijoada, acarajé, moqueca
Argentine - asado, empanadas, dulce de leche
Cuisine des Amériques - mole mexicain, ceviche péruvien et feijoada brésilienne
Outil pratique

Calculateur de doses d'épices

Vous adaptez une recette à un nombre de convives différent ? Cet outil vous aide à calculer les bonnes proportions d'épices selon votre nombre de personnes.

Ces proportions sont indicatives - ajustez toujours selon votre goût personnel.
personnes
Nombre de personnes de la recette originale
personnes
Votre nombre de convives réel
Cumin moulu
c.à.c.
1.5 c.à.c.
Coriandre moulue
c.à.c.
0.75 c.à.c.
Piment doux
c.à.c.
3 c.à.c.
Gingembre frais
cm
1.5 cm
Ratio d'adaptation : x1.5 Multipliez toutes vos épices par ce coefficient
Mon carnet gustatif

Cuisines explorées par pays

Un aperçu des pays dont j'ai exploré la cuisine - par des recettes, restaurants ou lectures spécialisées.

Carte du monde illustrant les pays dont la cuisine est explorée sur le blog Le Kasseria
Cuisine explorée sur le blog
En cours d'exploration
Asie & Pacifique
Japon Vietnam Corée du Sud Thaïlande Inde Philippines
Afrique & Moyen-Orient
Maroc Éthiopie Sénégal Liban Nigeria Géorgie
Amériques & Europe
Mexique Pérou Indonésie Grèce Argentine Portugal
Mon guide pratique

Les épices fondamentales de la cuisine du monde

Un tableau de référence que j'utilise personnellement pour m'orienter dans l'univers des épices internationales.

Épice Origine Saveur Cuisines associées Usage principal
Cumin Moyen-Orient / Inde Terreux, chaud, légèrement amer Indienne, marocaine, mexicaine Currys, tagines, tacos
Sumac Méditerranée orientale Acidulé, fruité, légèrement astringent Libanaise, turque, syrienne Assaisonnement, za'atar, mezze
Galangal Asie du Sud-Est Poivré, camphré, plus frais que le gingembre Thaïlandaise, indonésienne, malaise Pâtes de curry, soupes tom kha
Berbéré Éthiopie / Érythrée Complexe, pimenté, fruité et chaud Éthiopienne, érythréenne Wats, marinades, ragoûts
Achiote Amérique centrale Terreux, légèrement poivré, colorant rouge Mexicaine, péruvienne, caraïbe Marinades, cochinita pibil, riz
Graines de nigelle Méditerranée / Asie Épicé, légèrement amer, origan et poivre Indienne, turque, nord-africaine Pains naan, fromages, légumes